Dósamatur er mjög ferskur
Aðalástæðan fyrir því að flestir yfirgefa niðursoðinn mat er sú að þeir halda að niðursoðinn matur sé ekki ferskur.
Þessir fordómar eru byggðir á staðalímyndum neytenda um niðursoðinn mat sem gerir það að verkum að þeir leggja að jöfnu langan geymsluþol og fölsku.Hins vegar er niðursoðinn matur svo langvarandi ferskur matur með langan geymsluþol.
1. Ferskt hráefni
Til að tryggja ferskleika niðursuðumatar munu framleiðendur niðursuðumatar velja vandlega ferskan mat á tímabilinu.Sum vörumerki stofna jafnvel eigin gróðursetningu og veiðistöð og setja upp verksmiðjur í nágrenninu til að skipuleggja framleiðslu.
2. Niðursoðinn matur hefur langan geymsluþol
Ástæðan fyrir löngu geymsluþoli dósamatar er sú að niðursoðinn matur fer í lofttæmiþéttingu og háhita dauðhreinsun í framleiðsluferlinu.Tómarúm umhverfið kemur í veg fyrir að háhita sótthreinsuð matvæli komist í snertingu við bakteríurnar í loftinu og kemur í veg fyrir að maturinn mengist af bakteríum við upptökin.
3.Það er engin þörf á rotvarnarefni allt
Árið 1810, þegar niðursoðinn matur fæddist, höfðu nútíma rotvarnarefni eins og sorbínsýra og bensósýra alls ekki verið fundin upp.Til þess að lengja geymsluþol matvæla notaði fólk niðursuðutækni til að gera mat í dósir.
Þegar kemur að dósamat eru fyrstu viðbrögð flestra að „hafna“.Fólk heldur alltaf að rotvarnarefni geti lengt geymsluþol matvæla og dósamatur hefur yfirleitt langan geymsluþol og því halda margir ranglega að í dósamat hljóti að hafa verið bætt við mikið af rotvarnarefnum.Er dósamat bætt við mikið af rotvarnarefnum eins og almenningur segir?
rotvarnarefni?Alls ekki!Árið 1810, þegar dósir fæddust, vegna þess að framleiðslutæknin var ekki í samræmi við staðla, var ómögulegt að búa til lofttæmisumhverfi.Til að lengja geymsluþol matvæla gætu framleiðendur á þeim tíma bætt rotvarnarefnum við það.Nú árið 2020 hefur þróunarstig vísinda og tækni verið mjög hátt.Menn geta skapað lofttæmisumhverfi á kunnáttusamlegan hátt til að tryggja hreinlæti matvæla, þannig að örverur sem eftir eru geti ekki vaxið án súrefnis, þannig að maturinn í dósum geti varðveitt í langan tíma.
Þess vegna, með núverandi tækni, er engin þörf á að bæta rotvarnarefnum við það.Hvað varðar niðursoðinn mat hafa flestir enn marga misskilning.Hér eru nokkrar lausnir:
1. Dósamatur er ekki ferskur?
Aðalástæðan fyrir því að mörgum líkar ekki niðursoðinn matur er sú að þeir halda að niðursoðinn matur sé ekki ferskur.Flestir leggja ómeðvitað að jöfnu „langt geymsluþol“ og „ekki ferskt“, sem er í raun rangt.Oftast er niðursoðinn matur jafnvel ferskari en ávextirnir og grænmetið sem þú kaupir í matvörubúðinni.
Margar niðursuðuverksmiðjur munu setja upp eigin gróðursetningarstöðvar nálægt verksmiðjunum.Tökum niðursoðna tómata sem dæmi: í raun tekur það minna en einn dag að tína, búa til og innsigla tómata.Hvernig geta þeir verið ferskari en flestir ávextir og grænmeti á stuttum tíma!Þegar allt kemur til alls, áður en neytendur keyptu það, höfðu hinir svokölluðu ferskir ávextir og grænmeti þegar upplifað 9981 erfiðleikana og misst mikið af næringarefnum.
2.Svo langt geymsluþol, hvað er í gangi?
Við höfum þegar nefnt eina af ástæðunum fyrir langri geymsluþol dósa, það er lofttæmisumhverfi, og önnur er ófrjósemisaðgerð við háan hita.Háhita dauðhreinsun, einnig þekkt sem gerilsneyðing, gerir háhita sótthreinsuð matvæli ekki lengur í snertingu við bakteríur í loftinu, sem kallast að koma í veg fyrir að matur sé mengaður af bakteríum frá upprunanum.
3. Niðursoðinn matur er svo sannarlega ekki eins næringarríkur og ferskur matur!
Skortur á næringu er önnur ástæða þess að neytendur neita að kaupa niðursoðinn mat.Er þessi dósamatur virkilega næringarríkur?Reyndar er vinnsluhitastig niðursoðnu kjöts um 120 ℃, vinnsluhitastig niðursoðna grænmetis og ávaxta er ekki meira en 100 ℃, en hitastig daglegrar matreiðslu okkar er meira en 300 ℃.Þess vegna mun tap á vítamínum í niðursuðuferli fara yfir tapið í steikingu, steikingu, steikingu og suðu?Þar að auki eru gildustu sönnunargögnin til að dæma ferskleika matvæla að sjá hversu upprunaleg næringarefni eru í mat.
Pósttími: ágúst 08-2020