Niðursoðinn matur er mjög ferskur
Helsta ástæðan fyrir því að flestir hætta að borða niðursoðinn mat er sú að þeir halda að niðursoðinn matur sé ekki ferskur.
Þessir fordómar byggjast á staðalímyndum neytenda um niðursoðinn mat, sem gerir það að verkum að þeir jafna langan geymsluþol við þynntan mat. Hins vegar er niðursoðinn matur svo endingargóður ferskur matur með langan geymsluþol.
1. Ferskt hráefni
Til að tryggja ferskleika niðursoðins matar velja framleiðendur niðursoðins matar vandlega ferskan mat á árstíðabundnum tíma. Sum vörumerki koma jafnvel á fót eigin gróðursetningar- og fiskveiðistöðvum og setja upp verksmiðjur í nágrenninu til að skipuleggja framleiðslu.
2. Niðursoðinn matur hefur langan geymsluþol
Ástæðan fyrir löngu geymsluþoli niðursoðins matar er sú að niðursoðinn matur er lofttæmdur og sótthreinsaður við háan hita í framleiðsluferlinu. Lofttæmda umhverfið kemur í veg fyrir að sótthreinsaður matur komist í snertingu við bakteríur í loftinu og kemur þannig í veg fyrir að maturinn mengist af bakteríum við upptökin.
3. Það er alls engin þörf á rotvarnarefnum
Árið 1810, þegar niðursoðinn matur varð til, voru nútíma rotvarnarefni eins og sorbínsýra og bensósýra ekki fundin upp. Til að lengja geymsluþol matvæla notuðu menn niðursuðutækni til að búa til matvæli í dósir.
Þegar kemur að niðursoðnum mat er fyrsta viðbrögð flestra að „hafna því“. Fólk heldur alltaf að rotvarnarefni geti lengt geymsluþol matvæla og niðursoðinn matur hefur yfirleitt langan geymsluþol, svo margir halda ranglega að niðursoðinn matur hljóti að innihalda mikið af rotvarnarefnum. Er niðursoðinn matur bætt við mikið af rotvarnarefnum, eins og almenningur segir?
Rotvarnarefni? Alls ekki! Árið 1810, þegar dósir komu til sögunnar, var ómögulegt að búa til lofttæmt umhverfi vegna þess að framleiðslutæknin var ekki fullnægjandi. Til að lengja geymsluþol matvæla gætu framleiðendur á þeim tíma bætt rotvarnarefnum við þá. Nú, árið 2020, hefur þróunarstig vísinda og tækni verið mjög hátt. Mannveran getur skapað lofttæmt umhverfi með færni til að tryggja hreinlæti matvæla, þannig að eftirstandandi örverur geti ekki vaxið án súrefnis og þannig geymist maturinn í dósunum í langan tíma.
Þess vegna, með núverandi tækni, er engin þörf á að bæta rotvarnarefnum við það. Margir hafa enn marga misskilninga varðandi niðursoðinn mat. Hér eru nokkrar lausnir:
1. Er niðursoðinn matur ekki ferskur?
Helsta ástæðan fyrir því að mörgum líkar ekki niðursoðinn matur er sú að þeir halda að niðursoðinn matur sé ekki ferskur. Flestir leggja ómeðvitað að samasemmerki á milli „langrar geymsluþols“ og „ekki fersks“, sem er reyndar rangt. Oftast er niðursoðinn matur jafnvel ferskari en ávextir og grænmeti sem þú kaupir í matvöruversluninni.
Margar niðursuðuverksmiðjur setja upp sínar eigin gróðurstöðvar nálægt verksmiðjunum. Tökum niðursoðna tómata sem dæmi: í raun tekur það innan við einn dag að tína, framleiða og innsigla tómata. Hvernig geta þeir verið ferskari en flestir ávextir og grænmeti á stuttum tíma! Áður en neytendur keyptu það höfðu svokallaðir ferskir ávextir og grænmeti lent í erfiðleikum með 9981 og misst mikið af næringarefnum. Reyndar er flestur niðursoðinn matur næringarríkari en ferskur matur sem þú borðar.
2. Svo langur geymsluþol, hvað er í gangi?
Við höfum þegar nefnt eina af ástæðunum fyrir löngu geymsluþoli dósa, þ.e. lofttæmisumhverfi, og hina er sótthreinsun við háan hita. Sótthreinsun við háan hita, einnig þekkt sem gerilsneyðing, gerir það að verkum að sótthreinsaður matur kemst ekki lengur í snertingu við bakteríur í loftinu, sem kallast að koma í veg fyrir að matur mengist af bakteríum frá upptökum.
3. Niðursoðinn matur er alls ekki eins næringarríkur og ferskur matur!
Næringarskortur er önnur ástæðan fyrir því að neytendur neita að kaupa niðursoðinn mat. Er þessi niðursoðni matur virkilega næringarríkur? Reyndar er vinnsluhitastig niðursoðins kjöts um 120 ℃, vinnsluhitastig niðursoðins grænmetis og ávaxta er ekki meira en 100 ℃, en hitastig daglegs matreiðslu er meira en 300 ℃. Þess vegna er tap á vítamínum í niðursuðuferlinu meira en tapið við steikingu, steikingu, steikingu og suðu? Ennfremur er áreiðanlegasta sönnunargögnin til að meta ferskleika matvæla að sjá magn upprunalegra næringarefna í matvælunum.
Birtingartími: 8. ágúst 2020