1. Þjálfunarmarkmið
Með þjálfun, bæta ófrjósemisaðgerðarkenninguna og hagnýt rekstrarstig nemenda, leysa erfið vandamál sem upp koma í ferlinu við notkun búnaðar og viðhald búnaðar, stuðla að stöðluðum aðgerðum og bæta vísindalega og öryggi varma sótthreinsunar matvæla.
Þessi þjálfun leitast við að hjálpa nemendum að læra að fullu fræðilega grunnþekkingu á varma dauðhreinsun matvæla, ná góðum tökum á meginreglum, aðferðum og skrefum við að móta ófrjósemisaðgerðir, og kynnast og þróa góða starfshætti við framkvæmd varma dauðhreinsunar matvæla og bæta möguleika af kynnum við iðkun varma sótthreinsunar matvæla.Hæfni til að takast á við vandamál náð.
2. Aðalefni þjálfunar
(1) Grunnreglan um varma dauðhreinsun niðursoðinn matvæli
1. Meginreglur um varðveislu matvæla
2. Örverufræði niðursuðumatar
3. Grunnhugtök varma dauðhreinsunar (D gildi, Z gildi, F gildi, F öryggi, LR og önnur hugtök og hagnýt forrit)
4. Útskýring á aðferðarskrefum og dæmum við mótun reglugerða um ófrjósemisaðgerðir á matvælum
(2) Staðlar og hagnýt beiting við varma dauðhreinsun matvæla
1. Bandarísk FDA reglugerðarkröfur um varma dauðhreinsunarbúnað og uppsetningu
2. Staðlaðar ófrjósemisaðgerðir eru útskýrðar skref fyrir skref útblástur, stöðugt hitastig, kæling, vatnsinntaksaðferð, þrýstingsstýring osfrv.
3. Algeng vandamál og frávik í hitaófrjósemisaðgerðum
4. Skrár sem tengjast ófrjósemisaðgerð
5. Algeng vandamál í núverandi mótun ófrjósemisaðgerða
(3) Hitadreifing retorts, matarhitaprófunarregla og niðurstöðumat
1. Tilgangur varmafræðilegrar prófunar
2. Aðferðir við varmafræðilegar prófanir
3. Nákvæm útskýring á ástæðum sem hafa áhrif á niðurstöður hitadreifingarprófunar dauðhreinsunartækisins
4. Notkun hitauppstreymisprófs við mótun ófrjósemisaðgerða á vörum
(4) Lykilstýringarpunktar í meðferð fyrir dauðhreinsun
1. Hitastig (hitastig vörumiðstöðvar, hitastig umbúða, geymsluhitastig, hitastig vöru fyrir dauðhreinsun)
2. Tími (veltutími á hráu og soðnu, kælingartími, geymslutími fyrir dauðhreinsun)
3. Örverueftirlit (hráefni, þroskun, mengun veltutækja og tækja og magn baktería fyrir dauðhreinsun)
(5) Viðhald og viðhald dauðhreinsunarbúnaðar
(6) Algeng bilanaleit og forvarnir gegn dauðhreinsunarbúnaði
3. Æfingatími
13. maí 2020
Pósttími: ágúst 08-2020