1. Þjálfunarmarkmið
Með þjálfun skal bæta kenningar um sótthreinsun og verklegt starf nemenda, leysa erfið vandamál sem koma upp við notkun og viðhald búnaðar, stuðla að stöðluðum rekstri og bæta vísindalega og örugga hitauppstreymishreinsun matvæla.
Þessi þjálfun miðar að því að hjálpa þátttakendum að læra að fullu grunnþekkingu á hitasótthreinsun matvæla, ná tökum á meginreglum, aðferðum og skrefum við mótun sótthreinsunarferla, þekkja og þróa góða starfshætti við hitasótthreinsun matvæla og auka líkur á að þeir eigi í erfiðleikum með hitun matvæla. Hæfni til að takast á við vandamál sem upp koma.
2. Helsta þjálfunarefni
(1) Grunnreglan um hitameðferð á niðursoðnum mat
1. Meginreglur um varðveislu matvæla
2. Örverufræði niðursoðins matvæla
3. Grunnhugtök hitasótthreinsunar (D-gildi, Z-gildi, F-gildi, F-öryggi, LR og önnur hugtök og hagnýt notkun)
4. Útskýring á aðferðaskrefum og dæmi um mótun reglna um sótthreinsun matvæla
(2) Staðlar og hagnýt notkun á hitasótthreinsun matvæla
1. Reglugerðarkröfur bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitsins (FDA) varðandi búnað til sótthreinsunar með hitauppstreymi og uppsetningu hans
2. Staðlaðar aðferðir við sótthreinsun eru útskýrðar skref fyrir skref - útblástur, stöðugt hitastig, kæling, vatnsinntak, þrýstistýring o.s.frv.
3. Algeng vandamál og frávik í hitasótthreinsunaraðgerðum
4. Skrár tengdar sótthreinsun
5. Algeng vandamál í núverandi mótun sótthreinsunarferla
(3) Hitadreifing í retort, meginregla um hitaprófun matvæla og mat á niðurstöðum
1. Tilgangur varmafræðilegra prófana
2. Aðferðir við varmafræðilegar prófanir
3. Ítarleg útskýring á ástæðum sem hafa áhrif á niðurstöður hitadreifingarprófana á sótthreinsitækinu
4. Notkun hitaprófunar við gerð sótthreinsunaraðferða fyrir vörur
(4) Lykilatriði í formeðferð fyrir sótthreinsun
1. Hitastig (hitastig í miðju vörunnar, hitastig umbúða, geymsluhitastig, hitastig vörunnar fyrir sótthreinsun)
2. Tími (umbreytingartími hrátt og eldaðs, kælingartími, geymslutími fyrir sótthreinsun)
3. Örverueftirlit (hráefni, þroska, mengun á verkfærum og tækjum sem skiptast og magn baktería fyrir sótthreinsun)
(5) Viðhald og viðhald á sótthreinsunarbúnaði
(6) Algengar bilanaleitir og forvarnir gegn sótthreinsunarbúnaði
3. Æfingatími
13. maí 2020
Birtingartími: 8. ágúst 2020