Samkvæmt rannsókninni eru margir þættir sem hafa áhrif á dauðhreinsunaráhrif dósa, svo sem mengunarstig matvælanna fyrir dauðhreinsun, innihaldsefni matvæla, hitaflutningur og upphafshitastig dósanna.
1. Mengun matvæla fyrir dauðhreinsun
Allt frá hráefnisvinnslu til niðursuðufrjósemisaðgerða mun matvæli verða fyrir mismikilli örverumengun.Því hærra sem mengunin er og því lengri tími sem þarf til ófrjósemisaðgerðar við sama hitastig.
2. Matarhráefni
(1) Niðursoðinn matur inniheldur sykur, salt, prótein, fitu og önnur matvæli sem geta haft áhrif á hitaþol örvera.
(2) Matvæli með hátt sýrustig eru almennt sótthreinsuð við lægra hitastig og í styttri tíma.
3. Hitaflutningur
Við hitun ófrjósemisaðgerða á niðursoðnum vörum er aðalmáta varmaflutnings leiðni og loftræsting.
(1) Gerð og lögun niðursuðuíláta
Dósir úr þunnum stáli flytja hita hraðar en glerdósir og litlar dósir flytja varma hraðar en stórar dósir.Sama magn af dósum, flatar dósum en stuttar dósir hita flytja hraðar
(2) Tegundir matvæla
Varmaflutningur vökva matvæla er hraðari, en varmaflutningshraði sykurvökva, saltvatns eða bragðefnis vökva með styrk eykst og minnkar.Hitaflutningshraði fastra matvæla er hægur.Hitaflutningur á blokkinni stórum dósum og niðursoðinn þéttleiki er hægur.
(3) Sótthreinsunarpottform og dósir í dauðhreinsunarpottinum
Snúningsófrjósemisaðgerð er skilvirkari en truflanir og tíminn er styttri.Hitaflutningurinn er tiltölulega hægur vegna þess að dósir í dauðhreinsunarpottinum í burtu frá inntaksleiðslunni þegar hitastigið í pottinum hefur ekki náð jafnvægi.
(4) Upphafshitastig dósarinnar
Fyrir dauðhreinsun ætti að hækka upphafshita matarins í dósinni, sem er mikilvægt fyrir dósir sem mynda ekki auðveldlega loftræstingu og hægan hitaflutning.
