Samkvæmt rannsókninni hafa margir þættir áhrif á sótthreinsunaráhrif dósa, svo sem mengunarstig matvælanna fyrir sótthreinsun, innihaldsefni matvæla, varmaflutningur og upphafshitastig dósanna.
1. Mengunarstig matvæla fyrir sótthreinsun
Frá vinnslu hráefna til sótthreinsunar á niðursuðuvörum verða matvæli fyrir mismunandi stigum örverumengunar. Því hærri sem mengunarhraðinn er, því lengri tekur sótthreinsunartíminn við sama hitastig.
2. Innihaldsefni matvæla
(1) Niðursoðinn matur inniheldur sykur, salt, prótein, fitu og aðrar matvörur sem geta haft áhrif á hitaþol örvera.
(2) Matvæli með hátt sýrustig eru almennt sótthreinsuð við lægra hitastig og í styttri tíma.
3. Varmaflutningur
Við sótthreinsun niðursuðuvöru með hitun eru helstu leiðirnar til varmaleiðni og varmaburður.
(1) Tegund og lögun niðursuðuíláta
Þunnar stáldósir úr blikkplötum flytja hita hraðar en glerdósir og litlar dósir flytja hita hraðar en stórar dósir. Flatar dósir flytja hita hraðar en stuttar dósir.
(2) Tegundir matar
Varmaflutningur fljótandi matvæla er hraðari en varmaflutningshraði fljótandi sykurs, pækils eða bragðefna eykst og minnkar með styrk sínum. Varmaflutningshraði fastra matvæla er hægur. Varmaflutningur stórra dósablokka og þéttleika dósa er hægur.
(3) Sótthreinsunarpottur og dósir í sótthreinsunarpottinum
Snúningsdauðhreinsun er áhrifaríkari en kyrrstæð dauðhreinsun og tíminn er styttri. Varmaflutningurinn er tiltölulega hægari vegna þess að dósir í dauðhreinsunarílátinu eru færðar frá inntaksleiðslunni þegar hitastigið í ílátinu hefur ekki náð jafnvægi.
(4) Upphafshitastig dósarinnar
Áður en sótthreinsun fer fram þarf að hækka upphafshita matvælanna í dósinni, sem er mikilvægt fyrir dósir sem mynda ekki auðveldlega varmaflutning og hægja á varmaflutningi.
